Ui schoonmaken en fijn snijden.

De courgette schoonmaken en wassen, en over de lente door midden snijden. Snij hiervan nu plakjes.

Snij de zongedroogde tomaten in kleine blikjes.

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan, waarbij je geen boter of olie hoeft te gebruiken, totdat deze goudbruin zijn.

Haal de pijnboompitten uit de pan en doe er een beetje olie in. Fruit hierin de stukje ui glazig.

Doe de halve schijfjes courgette en de stukjes zongedroogde tomaten er bij, en bak dit gedurende ongeveer 3 minuten mee.

Voeg als laatste de pesto toe, zodat de pesto nog even warm kan worden.

Giet de gekookte tortellini af, en voeg dit bij het ui-courgette mengsel. Nog even goed door roeren en de pan van het vuur halen.

Serveren op borden of in kommen. Strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten en geraspte kaas over.