Tortellini met courgette en pesto

Tortellini met courgette en pesto

Tortellini met courgette en pesto is een variatie op de manier waarop meestal dit pastagerecht gegeten wordt, en dus zit er ook iets meer smaak aan.

Je kunt de tortellini helemaal zelf maken, en dus ook vullen met datgene wat lekker is.

Koop je de tortellini in de winkel, die overigens doorgaans van goede kwaliteit zijn, maakt het ook niet veel uit welke soort je gebruikt.

Dit recept is met alle soorten even lekker. Voor de één is immers een andere vulling lekkerder dan voor een ander.

Het voordeel van zelf maken is in dit geval dat je helemaal zelf de vulling kunt kiezen, en niet vast zit aan de standaard vullingen die in de winkel verkocht worden.

Recept Tortellini met courgette en pesto

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale Tijd 30 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 670 kcal

Ingrediënten

  • 2 Zakken tortellini Maar je kunt de tortellini natuurlijk ook zelf maken.
  • 1 Grote Courgette
  • 1 Ui
  • 7 Zongedroogde tomaten
  • 3 Eetlepels Pijnboompitten
  • 4 Eetlepels Pesto Zelf gemaakt of uit een potje.
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Ui schoon maken en fijn snijden.

  2. De courgette schoon maken en wassen, en over de lente door midden snijden. Snij hiervan nu plakjes.

  3. Snij de zongedroogde tomaten in kleine blikjes.

  4. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  5. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan, waarbij je geen boter of olie hoeft te gebruiken, totdat deze goudbruin zijn.

  6. Haal de pijnboompitten uit de pan en doe er een beetje olie in. Fruit hierin de stukje ui glazig.

  7. Doe de halve schijfjes courgette en de stukjes zongedroogde tomaten er bij, en bak dit gedurende ongeveer 3 minuten mee.

  8. Voeg als laatste de pesto toe, zodat de pesto nog even warm kan worden.

  9. Giet de gekookte tortellini af, en voeg dit bij het ui-courgette mengsel. Nog even goed door roeren en de pan van het vuur halen.

  10. Serveren op borden of in kommen. Strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten en geraspte kaas over.

Advertentie