Deze pesto hoef je niet alleen maar te gebruiken in Italiaanse gerechten, maar is bijvoorbeeld ook erg lekker als je het op een broodje met oude kaas smeert.
Rooster in een droge maar hete koekenpan de pijnboompitten, totdat deze goudbruin zijn. Blijf er wel bij, want ze verbanden snel.
Maak het knoflookteentje schoon en snij dit in vier stukken.
Doe de basilicum, de zongedroogde tomaten, de geraspte Parmezaanse kaas, de knoflook en de pijnboompitten in een mixer of keukenmachine, en maal alles fijn.
Doe er tijdens het malen scheutje voor scheutje de goede Italiaanse olijfolie bij, zodat een smeuïge massa ontstaat.
Het toevoegen van zout en peper is niet nodig, maar kan de smaak wat voller maken. Het mag dus wel, maar doe het wel met mate.
Als de pesto gemaakt wordt met verse tomaten kan deze snel iets te dun worden. Voeg in dat geval wat geraspte Parmezaanse kaas of wat pijnboompitten toe.