Tomaten pesto maken is niets moeilijker dan de standaard groene variant maken. De ingrediënten zijn grotendeels hetzelfde, met dien verstande dat hierin ook zongedroogde tomaten gebruikt worden.
Tomaten pesto is eigenlijk een Siciliaans recept, maar wordt tegenwoordig over de gehele wereld gebruikt.
Overigens hoef je niet altijd zongedroogde tomaten te gebruiken, maar kunt je deze pesto ook maken van verse tomaten. Daar moet je dan wel de pitjes uithalen en de verse tomaten eerst ontvellen.
Bij verse tomaten kun je het beste rijpe vleestomaten gebruiken. In het onderstaande recept is een kleine vleestomaat voldoende, of een halve grote.
Door de tomaten krijgt de pesto net weer een iets andere smaak dan het geval is bij groene pesto.
Deze pesto hoef je niet alleen maar te gebruiken in Italiaanse gerechten, maar is bijvoorbeeld ook erg lekker als je het op een broodje met oude kaas smeert.
Rooster in een droge maar hete koekenpan de pijnboompitten, totdat deze goudbruin zijn. Blijf er wel bij, want ze verbanden snel.
Maak het knoflookteentje schoon en snij dit in vier stukken.
Doe de basilicum, de zongedroogde tomaten, de geraspte Parmezaanse kaas, de knoflook en de pijnboompitten in een mixer of keukenmachine, en maal alles fijn.
Doe er tijdens het malen scheutje voor scheutje de goede Italiaanse olijfolie bij, zodat een smeuïge massa ontstaat.
Het toevoegen van zout en peper is niet nodig, maar kan de smaak wat voller maken. Het mag dus wel, maar doe het wel met mate.
Als de pesto gemaakt wordt met verse tomaten kan deze snel iets te dun worden. Voeg in dat geval wat geraspte Parmezaanse kaas of wat pijnboompitten toe.
Spaghetti met walnootpesto is een gerecht dat niet alledaags is, en dat komt natuurlijk door…
Pasta pesto met geitenkaas en tomaat is een ideaal gerecht als je niet zoveel tijd…
Lasagne met spinazie en pesto is een verrassende manier om dit klassieke Italiaanse gerecht klaar…
Spaghetti met pesto, rucola en pijnboompitten is een gerecht dat je zowel koud als warm…
Tagliatelle met broccoli en pesto is een gerecht dat we in dit recept nog een…
Tortellini met courgette en pesto is een variatie op de manier waarop meestal dit pastagerecht…